Pasternak to wspaniałe zimowe warzywo o orzechowym, lekko słodkim smaku. Doskonale sprawdza się jako
dodatek do zup, ziemniaczanego puree czy w zapiekankach. W poniższym risotto, w połączeniu z szałwią i
serkiem mascarpone smakuje pysznie i kremowo.
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
• 1 l bulionu warzywnego • 40 g masła • 2 szalotki, obrane i drobno posiekane
• 2 duże pasternaki, obrane i starte na tarce o dużych oczkach • 4 małe listki szałwii, drobno pokrojone
• 250 g ryżu na risotto • 1 mały kieliszek białego wytrawnego wina
• 2 łyżki mascarpone + mascarpone do podania • 60 g parmezanu, startego
Bulion zagotować w małym garnku i trzymać go cały czas na małym ogniu aby był ciepły.
W drugim garnku (lub na głębokiej patelni) rozpuścić masło. Dodać posiekane szalotki, szałwię i starty pasternak. Dusić przez 5 min. na małym ogniu aż szalotki zrobią się szkliste. Wsypać ryż i smażyć przez 1 min., ciągle mieszając, aż ryż pokryje się dokładnie masłem. Wlać białe wino, mieszać aż ryż wchłonie cały płyn.
Następnie wlać 1 łyżkę wazową bulionu, dobrze wymieszać i zostawić aby ryż wchłonął bulion. Powtarzać tę czynność do wyczerpania bulionu i do momentu aż ryż będzie kremowy i ugotowany al dente (na półtwardo). Będzie to trwało 18-20 min.
Zdjąć garnek z ognia, dodać połowę parmezanu i mascarpone, wymieszać. Przykryć garnek pokrywką i odstawić na 5 min. Następnie dodać pozostały parmezan i mascarpone, wymieszać. Rozłożyć risotto na talerze. Każdą porcję podawać z dodatkiem 1 łyżki mascarpone.
