Rewelacyjne pierniczki na opłatkach z czekoladową polewą. Mięciutkie i pyszne, tak samo dobre, albo jeszcze lepsze, jak kupne. Pierniczki nie mają w swoim składzie mąki, zastępują ją mielone orzechy laskowe i mielone migdały. Do ich przygotowania potrzebna jest również kandyzowana skórka pomarańczowa oraz cytrynowa i okrągłe opłatki (tzw.Oblaten).
SKŁADNIKI NA OK. 30 SZTUK:
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej • 100 g kandyzowanej skórki cytrynowej • 5 jajek • 300 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu • 1 łyżeczka przyprawy do pierników • skórka starta z 1 cytryny • 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g mielonych migdałów • 250 g mielonych orzechów laskowych • ok. 30 okrągłych opłatków (Oblaten – o
średnicy 7 cm) • 150 g polewy z gorzkiej lub mlecznej czekolady
Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową drobno posiekać. Jajka wbić do miski, utrzeć za pomocą miksera na pianę. Stopniowo, ciągle ucierając, dodawać cukier. Tak długo ubijać masę, aż będzie kremowa i jasnożółta.
Dodać do masy cynamon, przyprawę do piernika, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową, skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Na koniec dodać mielone migdały i orzechy. Wszystko dobrze wymieszać a następnie rozsmarować na opłatkach na grubość 1 cm, ułożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia i odstawić na ok. 40 min. aby masa stężała.
Piekarnik rozgrzać do 150°C. Wstawić pierniki do piekarnika. Piec na środkowym poziomie przez ok. 25 min. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce.
Polewę grubo posiekać, stopić na parze. Za pomocą pędzelka posmarować upieczone i wystudzone pierniczki. Odłożyć ciastka aby polewa zastygła.
